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低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油

日期:2022-08-08 07:36
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摘要: 核桃又名胡桃,含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸,包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油,部分厂商为牟取暴利,向其中添加低价格且色泽相近的其他...



核桃又名胡桃,含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸,包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油,部分厂商为牟取暴利,向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售,以降低生产成本。因此,需要对核桃油的品质进行检测,传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足,而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此,建立掺假核桃油检测技术对于 核桃油质量监督以及品质控制十分重要。


低场核磁共振技术因具有快速、无损、准确,且无需任何化学试剂等优点,现已广泛应用于食品 行业。下面简单先容利用低场核磁共振分析仪,以纯核桃油及掺入大豆油、玉米油、葵花油的掺假核桃油为研 究对象,结合化学计量学方法分析处理样品的( CPMG) 回波数据及实际掺假值,对核桃油品质进行评价。



案例1:单一油样
将同一参数条件下测定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的CPMG 弛豫衰减信号和T2弛豫检测结果用**App进行T2反演,所得数据 通过Origin 8. 5 App做出CPMG 弛豫衰减曲线( 见图1) 和弛豫图谱( 见图2) 。



案例2:掺假油样分析
在相同参数下,对大豆油、玉米油和葵花油以不同比例掺伪的99 个核桃油样品进行LF - NMR 检测,所得CPMG 衰减曲线和T2 弛豫图谱如下图所示。随着掺假比例的增加,油样品的回波强度达到零点的速度加快,即弛豫衰减速率增加( 图3) ,且T21和T22 峰均向左移(图4) 。

主成份分析法和更多详情,请参考:“低场核磁共振结合化学计量学方法 快速检测掺假核桃油” 《分析测试学报》2015年7月 第34 卷第7期


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